알록달록 부엌일기 - 참나물무침

Total : 33

Narrymom

참나물무침

나물반찬 중에서 우리집 강아지가 제일 좋아하는 참나물무침.
사실 나물반찬만큼 귀찮고 번거로운 것이 또 있을까?
한소쿠리 그득하게 씻어서 다듬어도 데치고 나면
1/4밖에 안되는 양으로 줄어버린다(도대체 그 많던 게 어디 간거야?).
어디 그 뿐이겠는가? 조금만 더 삶으면 축쳐지는데다,
양념을 살짝만 덜 넣어도 맛이 이상하기 마련이다.
게다가 우리 강아지는 된장양념이 아닌 최소의 양념을 넣은 나물을 즐기니...
ㅠ.ㅠ

남편과 둘만 살 때만해도,
그 번거로운 것을 나 혼자는 물론 남편 먹이겠다고도 잘 안하게 되던데...
요즘은 나물 반찬이 떨어지기가 무섭게 또 만들고 있으니,
어미의 마음이라는 게 참으로 신기하기만 하다.
그런데, 어찌 보면 그 강아지 덕분에 나와 남편이 봄냄새 가득한 나물을
거의 매일 맛보고 있는 셈이니,
오히려 우리 입이 그 강아지 덕분에 호강하는지도 모르겠다.

아무튼, 덕분에 다른 건 몰라도 참나물 무침만큼은 제법 손에 익은 셈이라
살짝 뿌듯하기도 하다.

■ 재료(참나물 400g)
: 굵은소금 1Ts, 참기름 1Ts, 곱게 간 마늘 1Ts, 다진 잣 2Ts 또는 참깨 간 것 2Ts, 육수 1Ts(없어도 무관), 소금 1ts 내외

■ 조리과정

1. 참나물을 다듬은 뒤, 넉넉한 물에 굵은 소금을 넣고 끓인다.
2. 물이 끓으면, 줄기부분부터 넣은 뒤 물의 가장 자리가 다시 끓기 시작하면 잎사귀 부분까지 다 넣어 숨이 죽으면 빨리 건진다.

3. 건진 참나물을 찬 물에 재빨리 헹귀 물기를 없앤 뒤, 먹기 좋게 썬다.
   (찬물에 너무 오래 헹구면 참나물 고유의 향이 없어지므로 짧은 시간 안에 헹구는 것이 좋으며,
    물기를 너무 꽉 짜면 양념이 골고루 베어들기 힘들기 때문에 살짝 짜서 거름망에 받쳐두는 게 더 좋은 듯...
    단, 육수를 사용할 때에는 좀 더 물기를 없애야 한다)

4. 육수, 참기름, 마늘, 잣 또는 참깨를 섞어 양념소스를 만든다.
(다진 파를 첨가할 수도 있으나, 개인적으로 파의 진한 향이 참나물 향을 없애는 것 같아 잘 안넣습니다.)
5. 참나물을 넣고 골고루 무친 뒤, 소금을 적당히 넣어 마무리 한다.



No.	File Name	Size	Download	Update	Status



1	cm03.jpg	476.2KB	13	2009-08-26	유효


2	cm05.jpg	441.4KB	12	2009-08-26	유효


3	cm04.jpg	399.5KB	12	2009-08-26	유효


4	cm01.jpg	390.0KB	11	2009-08-26	유효


5	cm_00.jpg	343.0KB	11	2009-08-26	유효


6	cm02.jpg	460.6KB	11	2009-08-26	유효

지니 #
서현이는 마늘들어간 나물은 일단 안드심... 흑.. 맵다구 싫대.. 콩나물 무침도 마늘 빼고라니까.. 덕분에 우리집 나물이는 두종류로 해야 되며.. 고로.. 거의 안하신다는 말씀!!! 여기오니.. 나도 내리 하고 싶네.. 2008.03.25 00:51 URL/xe/n_kitchen/330976#comment_330977 닉네임지니 이메일 주소jinihuh@hotmail.com

Narrymom #
언니 글 보니까, 난 서현이 하고 싶다. 두 가지 버전으로 나물을 무쳐주시다니.. 하긴.. 나도 어릴 적에 마늘, 파 이런거 무진장 싫어했어요. 그런데 내가 기억이 없어서인지 모르지만, 울엄마 꿋꿋하게 넣으셨던 것 같은데... 두 딸래미들은 이런 엄마의 맘을 알까요? 하긴, 알면... 내 딸 아니죠. ㅋㅋ 2008.03.25 14:08 URL/xe/n_kitchen/330976#comment_330978 닉네임Narrymom 홈페이지http://narrymom.net 이메일 주소likeunme@nate.com