모시조개 샤프란 스파게티(Spaghetti Zafferao Alle Vongole)

요즘 신세계 본점에서 쿠킹 클래스를 듣고 있는 내리맘.
배운 것을 실습삼아 만든 모시조개 샤프란 스파게티.
(스파게티를 좋아하는 남편과 강아지때문에 신청했는데,
들으면서 내가 더 신난 이수정 선생님의 쿠킹클래스)

근사한 레스토랑에 나올법한 요리까지는 못되고,
간단한 재료로 뚝딱해서 만드는 그야말로
"가.정.식 이태리 요리"이다.

그 첫 번째는 모시조개 샤프란 스파게티.
(재료와 과정이 상당히 간단하지만, 그 맛은 일품~.)

■  재료(3~4인분)
   : 모시조개 500g(2봉 정도), 토마토 200g(2개) 또는
     방울토마토 200g, 샤프란 1봉(4~5g), 올리브유 1/2C,
     생파슬리 2줄기, 마늘 4쪽, 호박 1/2개, 물 1/2~3/4C,
     굵은 소금(면삶기용), 소금, 스파게티(6분면) 250g

■  조리과정
1. 모시조개는 해감해서 준비하고, 나머지 재료는 잘 다듬어 준비한다.
2. 냄비에 찬물을 붓고 모시조개와 파슬리 줄기(쓰지 않는 부분)를 넣고 뚜껑을 덮고 센불에서 끓인다.
    조개입이 열리면 불을 끄고 조개를 정리하여 따로 두고, 조리과정에서 살이 떨어져나간 껍데기는 제거한다.
3. 조개국물 3큰술 정도를 살짝 덜어내어 샤프란을 잘 섞는다.
4.  토마토는 윗부분 껍질을 십자로 살짝 자른 뒤 뜨거운 물에 2-3분간 넣었다 꺼낸 뒤 껍질을 벗겨서 깍둑썰고,
     호박은 토마토와 비슷한 크기로 깍둑썰기 해둔다. 파슬리와 마늘은 모두 다져둔다.
     (방울토마토의 경우에는 반으로 자르기만 하면 되므로 훨씬 간단하다)

5. 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 굵은 소금을 적당량 넣어 면을 삶는데, 이것만큼 어려운 게 없을 듯하다.
     (냄비의 물은 딱딱한 스파게티가 2/3이상 잠길 정도, 굵은 소금은 국간장의 짜기로 맞추면 OK)
6. 팬에 올리브유를 두른 뒤, 올리브유가 뜨거워지기 전에 다진 마늘을 넣고 볶는다.
     (중불에서 볶으면 되는데, 약한불에서 오랫동안 볶을수록 마늘의 즙이 더 많이 우러나 맛이 좋다.)
7. 토마토를 넣은 뒤, 샤프란액을 넣고  잘 섞은 후 모시조개, 호박, 파슬리 다진 것, 소금, 후추를 넣는다.
8. 소금물에 삶은 스파게티는 그대로 건져내어 행구지 않고 표면의 물기가 사라지고 나면 그대로 넣어준다.
9. 면을 넣고 소스가 구석구석 베어들도록 살짝 더 볶아준 뒤 불을 끄고 그릇에 담아 완성한다.
    (면을 넣으면 소스가 면으로 흡수되는데, 이 때 남겨둔 조개국물을 넣어 소스가 흥건해지도록 조절한다.)